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Plan de capacitación

Lección 1

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Plan de capacitación / Cocinero

Nivel 1

Lección 1	Video 1: Área de trabajo Video con JobAid 2: Herramientas de medida Infografía 1: Glosario Actividad 1: Midiendo tus ingredientes
Lección 2	Video 1: Reglas básicas de seguridad e higiene personal Video 2: Lavado de manos Actividad 1: Aplicando las reglas
Lección 3	Video con JobAid 1: Limpieza y desinfección Video 2: Prevención y control de plagas Video 3: Programa de limpieza y desinfección de tu cocina Actividad 1: Higiene y prevención de plagas
Lección 4	Video 1: Contaminación cruzada Video 2: Manejo higiénico de alimentos Infografía 1: Adquisición de materia prima Video con JobAid 3: Almacenamiento Actividad 1: Manejo de materia prima

Nivel 2

Lección 1	Video con JobAid 1: Estandariza tus recetas Infografía 1: Interpretación del recetario Actividad 1: Estandarizando tus recetas
Lección 2	Video 1: Aspectos básicos para elaborar un menú Infografía 1: Tipos de menú Actividad 1: Haz tu propio menú
Lección 3	Video 1: Tipos de corte de frutas y verduras Infografía 1: Cortes de res Infografía 2: Cortes de cerdo Infografía 3: Cortes de pollo Actividad 1: Cortes
Lección 4	Video 1: Marinar y macerar Actividad 1: Marinar y macerar

Nivel 3

Lección 1	Video 1: Caldos o fondos base Video 2: Grandes salsas básicas Video con JobAid 3: Pequeñas salsas básicas Actividad 1: Salsas y fondos base
Lección 2	Video 1: Ensaladas y guarniciones Video 2: Elaboración de postres Actividad 1: Ensaladas y guarniciones
Lección 3	Video 1: Cocción en seco Video 2: Cocción por humedad Infografía 1: Términos de cocción Actividad 1: Tipos y términos de cocción
Lección 4	Video 1: Diseño y emplatado Infografía 1: Loza para servir Actividad 1: Sirviendo tu platillo

Nivel 4

Lección 1	Video 1: Grupos de alimentos Video con JobAid 2: Porciones de los alimentos Video con JobAid 3: Carne vegetal Actividad 1: Haciendo tus platillos nutritivos
Lección 2	Video 1: Manejo de residuos Actividad 1: Ayudando al planeta
Lección 3	Video 1: Cómo intervienen los materiales de los utensilios en la salud Infografía 1: Distintivo H Actividad 1: Mejorando tu servicio
Lección 4	Video 1: Reducción de costos Video 2: Estrategia de venta Actividad 1: Reduciendo costos y aumentando clientes

Puedes consultar cada clase y contestar su cuestionario las veces que lo necesites. La idea es identificar los temas que ya dominas e indicarte los que necesitas reforzar.

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